زعفران کبیری، فرخ نشان ایران



نان گنابادی

ویدئوی نان پختن مادر جون به مدد زعفران
خودمان پس از دیدن آن و رقص شعله‌های تابناک که با دلگرمی‌های شما به هم می‌آویزد، این سروده مولانا به ذهنمان تداعی شد :
ز خاک من اگر گندم بر‌آید ، از آن گر نان پزی مستی فزاید
خمیر و نانبا دیوانه گردد ، تنورش بیت مستانه سراید
شما را نمی‌دانم ...

مواد لازم برای پخت یک تنور نان :
آرد : ۸ کیلو
مایه ی خمیر : ۲ قاشق غذاخوری
نمک : به مقدار لازم
آب : به مقدار لازم برای خمیر کردن
پیاز متوسط : ۳ عدد
کنجد : ۳۰ گرم
سیاه دانه : ۳۰ گرم
زعفران : به مقدار لازم
زردچوبه : یک قاشق غذاخوری
شنبلیله ی خشک : ۲۰ گرم
ماست : یک لیوان


روش تهیه :
مایه ی خمیر را با چهار قاشق غذاخوری آرد در کمی آب ولرم در ظرفی جداگانه می گذاریم تا وَر بیاید .
سپس آرد را الک کرده و با نمک ، آب گرم و سرد به این خمیر مایه که حالا خوب پُف کرده و آماده شده است ، اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم و بعد از آن که مواد با هم مخلوط شدند و آرد ها حالت خمیری پیدا کردند ، کاملا آن را ورز می دهیم به حدی که به دستمان و ظرف نچسبد . ( هر چه خمیر بیشتر ورز داده شود کیفیت نان بهتر خواهد بود )
سپس خمیر آماده شده را به صورت گلوله های خمیر در می آوریم و روی آن را پوشانده و در جای گرمی به مدت دو ساعت قرار می دهیم ، تا کاملا وَر بیاید و پُف کند .
پس از ورآمدن خمیر ، گلوله های خمیر را به شکل دایره های یکنواختی در می آوریم و سطح آن را با مواد مخصوص روی نان که قبلا آماده کرده ایم آغشته می کنیم .

طرز تهیه مواد روی نان :
پیاز را رنده کرده و با ماست ، شنبلیله ی خشک ، کنجد ، سیاه دانه ، زعفران و زردچوبه مخلوط کرده و هم می زنیم . ( این مواد اصطلاحا دوای روی نان گفته می شود )
پس از این که با این مواد روی نان را آغشته کردیم ، آن را در تنوری که داغ شده می گذاریم و آتش های داخل تنور را با سنگی می پوشانیم ، تا نان به تدریج و به آرامی مغز پخت شود .
گاهی به خمیر نان مقداری روغن دنبه اضافه کرده و نان تافتون روغنی درست می کنند .

نوش جان
مشاوره خرید زعفران مشاوره قبل از خرید