زعفران کبیری، فرخ نشان ایران



شیرینی سنتی گناباد

امروز و با روشن شدن آسیب‌های مدرنیته و به‌ویژه در ساخت غذا و خوردنی‌ها، نقش، اهمیت و ارزش غذاهای سنتی و بومی بیش از پیش روشن شده است.
علاوه بر آن هنگامی که در‌می‌یابیم پخت و مصرف غذاهای سنتی و بومی برای نیاکان‌مان صرفا جنبه‌ی تغذیه نداشته، بلکه به عنوان عاملی تنیده در فرهنگ و زندگی نقش شایانی در تداوم پیوند بین نسل‌ها، شادی، شور زندگی و پاسداشت و پیام‌رسان آن بوده، ویژگی آنها بارزتر می‌شود.
" زعفران کبیری " اَند آن دارد که در کنار تداوم فرهنگ اجدادی و باقی‌گذاری آن برای نسل‌های بعد، از سلامتی شما مراقبت کند؛ و البته از شوق زیستن و لذت بودن!
شیرینی‌های سنتی گناباد با دستان لرزان اما پرتوان و عاشق مادرجون و همراهانِ علاقه مند به غذاهای سنتی و بومی تهیه و پروریده می‌شود. پشتوانه‌ی این ساختن و آفرینش کوله‌باری از تجربه و دانایی‌ای است که نسل به نسل در سینه‌ها گشته و ما آن را با فناوری و دانش روز در هم می‌آمیزیم. برای شما...

مواد لازم برای یک تنور :
آرد :3 کیلو
روغن :750 گرم
خمیر مایه :2 قاشق مرباخوری
آب نیم گرم : به مقداری که آرد خمیر شود
نمک : به میزان دلخواه(مقدارش باید کم باشد)
زیره سیاه : 1 قاشق غذاخوری
زعفران : 1 قاشق مرباخوری
تخم مرغ : 3 عدد

مواد لازم برای حلوای شیرینی :
شیره ی انگور :1 کیلو
آرد گندم : نیم کیلو
زنجبیل ساییده شده : 3 قاشق غذاخوری
کنجد آسیاب شده : 200 گرم
خلال بادام : 100گرم
دارچین : 2 قاشق غذاخوری
زعفران:1 قاشق مرباخوری
*درصورت تمایل می توانید از مغز گردو نیم کوب همراه با خلال بادام استفاده نمایید.

روش تهیه خمیر شیرینی :
خمیر مایه را با نصف لیوان آب نیم گرم حل کرده و روی آن را می پوشانیم و به مدت ده دقیقه می گذاریم.
سپس روغن، تخم مرغ، زعفران، زیره سیاه و کمی نمک را با هم مخلوط کرده و مایه ی خمیر آماده شده و آب نیم گرم به مقدار لازم برای خمیر کردن، به آن اضافه می کنیم و هم می زنیم. آرد های الک شده را کم کم به این مواد اضافه کرده و خوب هم می زنیم و خمیر می کنیم و کاملا ورز می دهیم. تا به دستمان و ظرف نچسبد و خمیر نسبتا سفتی درست شود. سپس روی خمیر را به مدت نیم ساعت می پوشانیم.
خمیر را چانه می زنیم و هر گلوله خمیر را روی سطح صافی با وَردَنه پهن و صاف می کنیم.
سپس با پِسک"pesk" چند بار بر روی آن می کوبیم تا تزئین شود.
گِرده ها(نان شیرینی) را روی پارچه ی تمیزی چیده و روی آن را می پوشانیم و به مدت تقریبا 8 ساعت می گذاریم تا وَر بیاید.(با توجه به گرمی و سردی مکان این مدت متغیر است)
پس از وَر آمدن خمیر، آنها را در تنور می گذاریم تا به آرامی پخته شود.
پس از پخته شدن، بین دو گِرده( نان شیرینی)
حلوای شیرینی را می ریزیم و دو نان شیرینی را به هم فشار میدهیم.
در پایان با زعفرانی که در آب حل شده است روی آن را تزئین می کنیم.

روش تهیه حلوای شیرینی :
آرد را در ظرف داغی (بدون روغن) ریخته و در حالی که روی حرارت کم قرار دارد، مرتب هم می زنیم. تا آرد کاملا سرخ شود.
سپس شیره ی انگور را در ظرف دیگری ریخته و روی شعله قرار می دهیم. وقتی شیره داغ شد، آرد سرخ شده ی گندم را کم کم به آن اضافه می کنیم و مرتب هم می زنیم. تا آرد گلوله نشود.
وقتی آرد کاملا با شیره مخلوط شد، بادام،(در صورت تمایل مغز گردو نیم کوب) کنجد، زنجبیل، دارچین و زعفران حل شده را به آن اضافه می کنیم و هم می زنیم تا همه مواد کاملا با هم مخلوط شوند. و حلوای تقریبا شُلی به دست آید.
سپس یک قاشق غذاخوری سر پُر از این حلوا را در بین دو گِرده (نان شیرینی) می ریزیم و آن دو را به یکدیگر فشار می دهیم تا در تمام سطح نان شیرینی پخش شود.


شیرینی-سنتی-روورکرده-گناباد شیرینی-سنتی-روورکرده-گناباد

مشاوره خرید زعفران مشاوره قبل از خرید