زعفران کبیری، فرخ نشان ایران



دانستنی‌های زعفران

- زعفران را باید یک هدیه الهی دانست که به عنوان با ارزش ترین ادویه جهان و گران ترین محصول کشاورزی از جایگاه خاصی برخوردار است .
- در ایران باستان زعفران را به عنوان هدیه در ردیف طلا و جواهرات به بزرگان پیشکش می کردند .
- زعفران نه تنها با فرهنگ ایرانی عجین شده بلکه با فرهنگ هندوان ، بودایی ها و ... در آمیخته است . حتی نزد مسلمانها و اروپائیان از توجه خاصی برخوردار است .
- در هندوستان در ورودی معابد در ایام خاص ظرف بزرگی از زعفران خیس خورده گذاشته می شود تا بانوان به هنگام ورود پیشانی خود را به منظور تیمن و تبرک با آن آغشته سازند .
-ایرانی ها از آن در مصارف غذایی و دارویی استفاده میکنند .

دانستنی‌های زعفران دانستنی‌های زعفران دانستنی‌های زعفران دانستنی‌های زعفران دانستنی‌های زعفران دانستنی‌های زعفران

زعفران در عصر هخامنشیان
در این دوره ، آنچه از آن سند داریم یک معجونی است که برای بزرگان مملکت
می ساختند و از زعفران ، هل و دارچین و ادویه های دیگر به عمل می آوردند .
همچنین از زعفران در تهیه نوعی نان که برای میهمانان دربار می آورده اند استفاده می شده است .
سنگ نگاره های تخت جمشید هیات های نمایندگی اقوام ایرانی و ملل تابع هخامنشیان را نشان می دهد که در حال حمل گزیده ای از بهترین و ارزشمندترین محصولات و کالاهای سرزمین خود ، برای پیشکشی به حضور داریوش هستند .
از آنجا که ارزشمندترین تحفه ی سرزمین ماد زعفران به حساب می آمد ، که در زمره هدایا در مراسم جشن نوروزی تقدیم می شده است .

زعفران در عصر هخامنشیان زعفران در عصر هخامنشیان زعفران در عصر هخامنشیان زعفران در عصر هخامنشیان

زعفران در دوره پارتها
در عصر پارتها ، در بین مال التجاره های صادراتی : برنج ، زعفران ، ادویه و ... را باید نام برد .
زنان خوش پوش پارتی در مقدار جواهراتی که بخود می بستند با زنان شیک پوش دوران ادوارد همچشمی می کردند . به گفته پلین (طبیعیدان و نویسنده رومی) معجونی از شیره گیاهی را با چربی شیر و زعفران و شراب خرما درست می کردند و برای آرایش صورت به کار می بردند .
جزو صادرات ایران به ( روم ) ، زعفران همراه با سایر ادویه قلمداد می شده است .

زعفران در دوره پارتها زعفران در دوره پارتها زعفران در دوره پارتها زعفران در دوره پارتها

زعفران در دوره ساسانیان
در عصر ساسانیان زعفران علاوه بر مصارف خوراکی و درمانی و عطر در رنگ کردن ابریشم و پارچه و الیاف فرش بکار برده می شد ، علاوه بر این در تهیه کاغذ های رنگین مورد استفاده قرار می گرفت .
پرویز ساسانی چون بوی پوستهای تحریر را دوست نداشت ، مقرر فرمود که نامه ها را بر کاغذی ، که به گلاب و زعفران آغشته باشد بنویسند .

زعفران در دوره ساسانیان
زعفران در دوره ساسانیان زعفران در دوره ساسانیان


مشخصات زیستی زعفران
زعفران گیاهی نیمه گرمسیری است که در مناطقی با زمستان های ملایم و تابستان های گرم از رشد خوبی برخوردار است.
مقاومت گیاه زعفران نسبت به سرما زیاد بوده و در مقابل، ملایم بودن آب و هوا در فصول سرد سال، به دلیل هم زمانی با پیک رشد از اهمیت بالایی برخوردار است.
تکثیر و ازدیاد زعفران صرفا از طریق پیاز (بنه) انجام می گیرد. با یک نوبت کشت پیاز زعفران در سال اول، مرحله داشت و برداشت طی چندین سال امکانپذیر است.
در کشورمان دوره گلدهی زعفران از نیمه آبان ماه، بسته به مناطق مختلف، 15تا20 روز بطول می انجامد.
در روزهای اولیه تعداد گل ها پایین بوده و بتدریج تا اواسط دوره، تعداد گل ها به حداکثر میزان خود رسیده و بعد از آن کاهش می یابد.

برداشت گل:
صبح، هنگام خروس‌خوان، در یک صبح آبان ماه، کربلایی حسین فانوس را روشن می‌کند. بوی گوگرد در اتاق می‌پیچد. بی‌بی و خاتون جلوتر از او زیر نور فانوس که سایه‌شان را به درازای زمان جلو پایشان انداخته، از در چوبی خانه می‌گذرند. میرزا علی، نوجوانِ خانه بعد از پدر خمیازه‌کشان وارد کوچه می‌شود.
در کشمونِ علی‌آباد گلهای بنفش و باران خورده‌ی زعفران انتظارشان را می‌کشد. باید طلایِ سرخی را که در آغوشِ خویش گرم داشته‌اند را به آنان بسپارند. این هدیه‌ی ارزشمند زمین است به آنان به پاس یک سال مراقبت آنان ...
فردا چایِ دم عصر ، در نیم آفتاب بی‌رمقِ پاییزی چای آنان طعم فرح‌انگیز و گرما بخش زعفران خواهد گرفت.
ویدئوهایی از برداشت گل هایِ زعفران را به تماشا بنشینیم.

چیدن گل زعفران


گل پَر کنی
میانه‌ی پاییز دلگشا، دل گل‌ها را میشکافیم و طلای سرخی که یادگار اجدادی‌مان است به روی جهانِ نو لبخند می‌گشایند.
ویدئو رو با هم به تماشا بنشینیم.



خشک کردن زعفران
زعفران کبیری به مرغوبیت و درخشش می‌نگرد و نه طبقه و دسته‌ی آدمها؛ آنچه مهیا می‌کنیم برای همه همراهان خوبمان است.
خشک کردن و پروریدن زعفران یکی از مراحل مهم در کیفیت و ماندگاری زعفران است. در نماهنگ‌مان سری کوتاه به این مرحله زده‌ایم.
اما علاوه بر کیفیت به توان خرید شما و ضمانت قیمت محصول و سهولت دسترسی همه فکر می‌کنیم.



عمده بهبود کیفیت زعفران مربوط به فرآوری صحیح و اصولی محصول به ويژه خشک کردن آن می باشد. استفاده از روش های نوین مانند به کاربردن تور های مخصوص خشک کن و گرم کن های ویژه در افزایش بهره وری و بهبود کیفیت این محصول مؤثر می باشند.
عملیات خشک کردن زعفران باید به گونه ای انجام گیرد تا حرارت به تمامی قسمت ها و رشته های زعفرانی به صورت یکسان برخورد نماید تا رطوبت آن در تمامی قسمت های آن به طور همسان کاهش یابد.
پایین آمدن رطوبت از رشد میکروب ها و فعالیت آنزیم ها جلوگیری بعمل می آورد.
نحوه ی خشک کردن زعفران:
به طور خلاصه دو طریقه خشک کردن زعفران وجود دارد :
1- خشک کردن سنتی زعفران: این روش شامل خشک کردن در حرارت اتاق، با پهن کردن کلاله ها بر روی پارچه تمیز یا تور های مخصوصی با سوراخ های ریز پوشیده شده که هوا از آن میگذرد ، خشک میکنند.
زمانی که کلاله های زعفران رنگ قرمز تیره به خود بگیرد و ضمناً با کمترین فشار بین دو انگشت خرد شوند، زمان خشک شدن کلاله ها فرا رسیده است.
2- خشک کردن زعفران با استفاده از کانون های حرارتی و از این قبیل می باشد: در این روش از کانون های حرارتی استفاده می شود تا رطوبت زعفران در کمترین زمان به پایین ترین میزان خود تقلیل یابد.
استفاده از این روش خشک کردن زعفران باعث افزايش کیفیت، عطر و طعم زعفران خواهد شد.
با کاهش زمان خشک کردن زعفران قدرت رنگ بخشی آن افزایش یافته و همچنین باعث مرتفع شدن طعم تلخ زعفران خواهد شد.
بهترین روش خشک کردن زعفران، روش اسپانیایی است، که بوسیله هیتر و الک نسوز انجام می گیرد.
خشک کردن زعفران در اسپانیا در این روش، از الک های مخصوص به قطر 30 سانتیمتر، که دارای توری ابریشمی می باشد، استفاده می‌کنند. کلاله های تازه زعفران را در لایه ای به ضخامت 2 تا 3 سانتیمتر روی توری پهن کرده و سپس الک را به فاصله مناسب از منبع حرارتی قرار می دهند. با ردیف نمودن چندین الک بر روی هم و تغییر در موقعیت آنها، محصول به طور دقیق و یکنواخت خشک می شود.

راه های تشخیص زعفران اصل از تقلبی
1-از طریق طعم: از طریق طعم تلخ زعفران می توان فهمید که سالم و یا تقلبی است. که زعفران سالم، کمی تلخ مزه به نظر میرسد.

2-از طریق شکل ظاهری : کلاله های زعفران اصل قسمت بالای آن شیپوری شکل و قسمت انتهای آن باریک هست.

3-از طریق انتشار رنگ : با قرار دادن مقدار کمی از زعفران های خالص در سطح آب گرم، کلاله های سالم به آرامی شروع به انتشار رنگ کرده و رنگ آب را طلایی یا زرد می کنند.
در حالی که انتشار رنگ در زعفران های تقلبی به سرعت انجام می شود.



نگهداری زعفران
زعفران چون یکی از گران قیمت ترین ادویه های جهان است.
پس برای حفظ تازگی، عطر و طعم آن برای طولانی مدت باید نکاتی را رعایت کنیم.
1-زعفران را داخل یخچال نزارید
2-کنار کابینتی که نزدیک اجاق گاز هست نزارید!
3-دور از نور خورشید نگهداری کنید، چون نور باعث کاهش عطر و طعم میشه و میزان رنگدهی را کاهش میدهد.
4-زعفران را در محیطی با دمای 20 درجه حتما نگهداری کنید.
5-زعفران را در شیشه های درب دار و ظروف مخصوص با درب نگهداری کنید. تا راه نفوذ هوا و رطوبت کاملا بسته باشه.



خواص زعفران
1-زعفران با رنگ بسیار زیبا و عطر خوشی که دارد، در غذاها باعث افزایش اشتها میشود.
2-زعفران برای تقویت دستگاه عصبی بسیار موثره و باعث تسکین درد در بدن میشود.
3-زعفران در سبد غذایی باعث افزایش شادی و نشاط در افراد میشود.
4-زعفران منبع غنی ویتامین های گروه B هست(B1 وB2) که برای سالم نگهداشتن قلب و ایجاد آرامش بسیار مفید هست.
5-در زمان های قدیم زعفران را ماده ای ارزشمند برای سلامتی و شادابی پوست میدانستند. که پوست را به طور طبیعی درخشان و میتواند از پیری زودرس پوست جلوگیری کند.



انواع زعفران
1-زعفران سرگل: کلاله های کاملا قرمز جدا از هم زعفران که بدون هیچگونه خامه یا ریشه زرد رنگ زعفران هستند.
زعفران سرگل قدرت رنگدهی و عطر بخشی بسیار بالایی دارد.
این نوع زعفران از محبوبیت خاصی برخوردار است. و پر مصرف ترین زعفران جهت استفاده است.

2-زعفران نگین: کلاله های قرمز رنگ زعفران که هیچگونه خامه یا ریشه زرد رنگ زعفران ندارد.
این نوع زعفران کلاله های صاف، بدون شکستگی و ظاهر فوق العاده ای دارد.
زعفران نگین رایحه بسیار خوبی دارد. و فاخرترین و گرون ترین نوع زعفران است.
این نوع زعفران بیشتر جهت صادرات استفاده می شود.

3-زعفران دسته(دخترپیچ): به کلاله های قرمز رنگ زعفران که در یک نقطه به خامه سفید مایل به زرد یا همان ریشه های زرد رنگ زعفران متصل هستند.
طول این خامه ها 3تا5 سانتی متر است.
که مرتب کنار هم گذاشته می شوند و با نخ طرف خامه به همدگیر می بندند.
این نوع زعفران، به زعفران دسته یا دختر پیچ معروف است.

4-پوشال: کلاله های قرمز رنگ متصل به هم، که دارای یک تا سه میلی متر ریشه های زرد رنگ زعفران یا همان خامه زعفران هستند.
در این نوع زعفران انتهای کلاله های قرمز کمی سفیدی یا زردی به چشم میخورد.
این نوع زعفران، به زعفران پوشال معروف است.

مشاوره خرید زعفران مشاوره قبل از خرید