زعفران کبیری، فرخ نشان ایران



جوشپره گنابادی

مواد لازم برای ۶ نفر:
آرد : ۱/۵ کیلو
نمک : به مقدار لازم
زرد چوبه : ۲ قاشق غذاخوری
عدس : ۵۰۰ گرم
لوبیا : ۱۰۰ گرم
سبزیجات معطر : ۵۰۰ گرم
پیاز : ۱ عدد
خشخاش : ۱۰۰ گرم
کنجد : ۱۰۰ گرم
شاهدانه : ۵۰ گرم
کشک : ۵۰۰ گرم
مغز گردو : ۱۰۰ گرم
فلفل و زعفران به مقدار لازم
روغن : ۱۵۰ گرم
سیر : ۲ عدد


روش تهیه مواد داخل جوشپره:
عدس و لوبیا که قبلا تمیز و شسته شده است می پزیم و چرخ می کنیم .
بعد کنجد ، شاهدانه و خشخاش هایی که آسیاب شده است ، همراه با مغز گردوی خُرد شده به عدس های چرخ شده اضافه میکنیم .
پیاز را رنده و سبزیجات معطر را خُرد کرده و به مواد بالا اضافه میکنیم و هم میزنیم .
مواد را با مقدار کمی روغن تفت می دهیم .
تا به این ترتیب مواد داخل جوشپره آماده شود .
برای خمیر جوشپره :
آرد را با مقدار کمی آب ، نمک ، روغن و زردچوبه ترکیب کرده و خوب ورز می دهیم تا خمیر یکنواخت و سفت شود .
سپس به مدت نیم تا یک ساعت میزاریم تا خمیر بمونه.
خمیر را با چوبه یا وردنه باز میکنیم تا به شکل دایره بزرگ و نازک در بیاد .
سپس به صورت نواری شکل برش میزنیم
از مواد داخل جوشپره بر روی نوار خمیری میزاریم ، لایه ی خمیر را روی مواد می گذاریم ، هر قسمت رو با انگشت جدا میکنیم و بعد با چاقو برش میزنیم .
با انگشت محکم میکنیم تا خمیر خوب به هم بچسبد .
قابلمه یا دیگ رو آب میکنیم ، مقداری نمک اضافه و زمانیکه به جوش آمد ، جوشپره ها رو داخل آب ریخته ، به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه با شعله ملایم حرارت میدیم تا پخته شود .
جوشپره ما آماده است
* در انتها بعد از کشیدن جوشپره های پخته شده در ظرف ، کشکی که با زعفران ، مغز گردو ، زردچوبه ، نعنا و روغن مخلوط شده است ، روی جوشپره ها می ریزیم .
* با نعناع داغ ، گردو و کنجد آسیاب شده تزئین میکنیم .
* در کنار جوشپره بادنجون هم سرو می شود .

نوش جان
مشاوره خرید زعفران مشاوره قبل از خرید